Rezeptur im Wandel
Dattelpüree ersetzt Glukosesirup in Riegeln.
Das passiert gerade auf Rezepturebene.
Die Evidenz
"Die 100%ige Substitution von Glukosesirup durch Dattelpüree erhielt die höchsten Bewertungen für Geschmack, Kaubarkeit und allgemeine Verbraucherakzeptanz."
Warum wechseln
Glukosesirup steht noch auf den meisten Riegel-Etiketten.
Er ist günstig. Er ist vertraut. Aber:
| Glukosesirup | Dattelpüree 69° Brix | |
|---|---|---|
| Clean Label | ✗ | ✓ |
| Natürlicher Binder | Teilweise | ✓ |
| Antioxidantien / Mineralstoffe | ✗ | ✓ |
| Verbraucher-Wiedererkennung | Niedrig | Hoch |
Was wir liefern
Zwei Formate, ein Clean Label.
01 Dattelpüree 69° Brix
Natürlicher Binder, Clean-Label-Süßungsmittel, gute Textur. Ideal für Riegel, weiche Backwaren und Füllungen.
02 Dattelsaftkonzentrat 75° Brix
Flüssiger und pumpfähig, einfachere Dosierung in industriellen Prozessen, starker Zuckerersatz. Ideal für Backwaren, Füllungen und süße Systeme, Saucen und Aufstriche.
Wie es funktioniert
Die Chemie hinter dem Wechsel.
Wie es bindet: Die Monosaccharide des Dattelpürees bilden Wasserstoffbrücken mit trockenen Zutaten.
Wie es Feuchtigkeit hält: Seine feuchthaltenden Eigenschaften ziehen Wasser an und halten es in der Produktmatrix.
Was das für Ihre Rezeptur bedeutet: weniger Zusatzstoffe. Gleiche Bindeleistung. Weichere Textur über die Haltbarkeit.
Reformulierung beginnt mit einem Gespräch
Bereit, es in Ihrer Rezeptur zu testen?
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